কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ (CMC) এবং স্টার্চ উভয়ই পলিস্যাকারাইড, তবে তাদের গঠন, বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ ভিন্ন।
আণবিক গঠন:
১. কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ (সিএমসি):
কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ হল সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ, যা β-1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত গ্লুকোজ ইউনিট দ্বারা গঠিত একটি রৈখিক পলিমার। সেলুলোজের পরিবর্তনের মধ্যে ইথারিফিকেশনের মাধ্যমে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপের প্রবর্তন জড়িত, যার ফলে কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ তৈরি হয়। কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপ CMC কে জলে দ্রবণীয় করে তোলে এবং পলিমারকে অনন্য বৈশিষ্ট্য দেয়।
২. মাড়:
স্টার্চ হল একটি কার্বোহাইড্রেট যা α-1,4-গ্লাইকোসিডিক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত গ্লুকোজ ইউনিট দ্বারা গঠিত। এটি উদ্ভিদে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক পলিমার যা শক্তি সঞ্চয়কারী যৌগ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। স্টার্চের অণুগুলি সাধারণত দুই ধরণের গ্লুকোজ পলিমার দ্বারা গঠিত: অ্যামাইলোজ (সরল শৃঙ্খল) এবং অ্যামাইলোপেকটিন (শাখাযুক্ত শৃঙ্খল কাঠামো)।
ভৌত বৈশিষ্ট্য:
১. কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ (সিএমসি):
দ্রাব্যতা: কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপের উপস্থিতির কারণে CMC জলে দ্রবণীয়।
সান্দ্রতা: এটি দ্রবণে উচ্চ সান্দ্রতা প্রদর্শন করে, যা খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং ওষুধের মতো বিভিন্ন ক্ষেত্রে এটিকে মূল্যবান করে তোলে।
স্বচ্ছতা: সিএমসি সমাধানগুলি সাধারণত স্বচ্ছ হয়।
২. মাড়:
দ্রাব্যতা: স্থানীয় স্টার্চ পানিতে অদ্রবণীয়। দ্রবীভূত হওয়ার জন্য এটিকে জেলটিনাইজেশন (জলে গরম করার) প্রয়োজন।
সান্দ্রতা: স্টার্চ পেস্টের সান্দ্রতা থাকে, তবে এটি সাধারণত CMC এর চেয়ে কম।
স্বচ্ছতা: স্টার্চ পেস্টগুলি অস্বচ্ছ হতে থাকে এবং স্টার্চের ধরণের উপর নির্ভর করে অস্বচ্ছতার মাত্রা পরিবর্তিত হতে পারে।
উৎস:
১. কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ (সিএমসি):
সিএমসি সাধারণত কাঠের সজ্জা বা তুলার মতো উদ্ভিদ উৎস থেকে প্রাপ্ত সেলুলোজ থেকে তৈরি করা হয়।
২. মাড়:
ভুট্টা, গম, আলু এবং চালের মতো উদ্ভিদে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে। এটি অনেক প্রধান খাবারের একটি প্রধান উপাদান।
উৎপাদন প্রক্রিয়া:
১. কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ (সিএমসি):
CMC উৎপাদনের ক্ষেত্রে ক্ষারীয় মাধ্যমে ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিডের সাথে সেলুলোজের ইথারিফিকেশন বিক্রিয়া জড়িত। এই বিক্রিয়ায় সেলুলোজে হাইড্রোক্সিল গ্রুপগুলিকে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়।
২. মাড়:
স্টার্চ নিষ্কাশনের মধ্যে রয়েছে উদ্ভিদ কোষ ভেঙে ফেলা এবং স্টার্চের দানা আলাদা করা। নিষ্কাশিত স্টার্চ কাঙ্ক্ষিত বৈশিষ্ট্য অর্জনের জন্য পরিবর্তন এবং জেলটিনাইজেশন সহ বিভিন্ন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে পারে।
উদ্দেশ্য এবং প্রয়োগ:
১. কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোজ (সিএমসি):
খাদ্য শিল্প: বিভিন্ন খাবারে সিএমসি ঘন, স্থিতিশীল এবং ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
ঔষধ: এর বাঁধাই এবং ক্ষয়কারী বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি ঔষধের ফর্মুলেশনে ব্যবহৃত হয়।
তেল তুরপুন: রিওলজি নিয়ন্ত্রণের জন্য তেল তুরপুন তরলে CMC ব্যবহার করা হয়।
২. মাড়:
খাদ্য শিল্প: স্টার্চ অনেক খাবারের প্রধান উপাদান এবং এটি ঘন করার এজেন্ট, জেলিং এজেন্ট এবং স্টেবিলাইজার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
টেক্সটাইল শিল্প: কাপড়ের শক্ততা নিশ্চিত করার জন্য টেক্সটাইল সাইজিংয়ে স্টার্চ ব্যবহার করা হয়।
কাগজ শিল্প: কাগজের শক্তি বৃদ্ধি এবং পৃষ্ঠের বৈশিষ্ট্য উন্নত করতে কাগজ তৈরিতে স্টার্চ ব্যবহার করা হয়।
যদিও CMC এবং স্টার্চ উভয়ই পলিস্যাকারাইড, তবুও আণবিক গঠন, ভৌত বৈশিষ্ট্য, উৎস, উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং প্রয়োগের ক্ষেত্রে তাদের পার্থক্য রয়েছে। CMC জলে দ্রবণীয় এবং অত্যন্ত সান্দ্র এবং প্রায়শই এই বৈশিষ্ট্যগুলির প্রয়োজন এমন প্রয়োগগুলিতে পছন্দ করা হয়, অন্যদিকে স্টার্চ একটি বহুমুখী পলিস্যাকারাইড যা খাদ্য, টেক্সটাইল এবং কাগজ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। নির্দিষ্ট শিল্প এবং বাণিজ্যিক অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত পলিমার নির্বাচন করার জন্য এই পার্থক্যগুলি বোঝা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
পোস্টের সময়: জানুয়ারী-১২-২০২৪