E466 খাদ্য সংযোজন — সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ

E466 হল সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (CMC) এর জন্য ইউরোপীয় ইউনিয়নের কোড, যা সাধারণত খাদ্য সংযোজন হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এখানে E466 এবং খাদ্য শিল্পে এর ব্যবহারের একটি সারসংক্ষেপ দেওয়া হল:

1. বর্ণনা: সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ, যা উদ্ভিদে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক পলিমার। এটি সেলুলোজকে ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড দিয়ে শোধন করে তৈরি করা হয়, যার ফলে ঘন, স্থিতিশীল এবং ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি জল-দ্রবণীয় যৌগ তৈরি হয়।
2. কার্যাবলী: E466 খাদ্য পণ্যে বেশ কয়েকটি কার্য সম্পাদন করে, যার মধ্যে রয়েছে:
   • ঘন করা: এটি তরল খাবারের সান্দ্রতা বৃদ্ধি করে, তাদের গঠন এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করে।
   • স্থিতিশীলকরণ: এটি উপাদানগুলিকে সাসপেনশন থেকে আলাদা হওয়া বা স্থির হওয়া থেকে বিরত রাখতে সাহায্য করে।
   • ইমালসিফাইং: এটি ইমালশন গঠন এবং স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে, তেল এবং জল-ভিত্তিক উপাদানগুলির অভিন্ন বিচ্ছুরণ নিশ্চিত করে।
   • বাঁধাই: এটি উপাদানগুলিকে একসাথে আবদ্ধ করে, প্রক্রিয়াজাত খাবারের গঠন এবং গঠন উন্নত করে।
   • জল ধরে রাখা: এটি বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, শুকিয়ে যাওয়া রোধ করে এবং সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ায়।
3. ব্যবহার: সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সাধারণত বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
   • বেকড পণ্য: রুটি, কেক, কুকিজ এবং পেস্ট্রি যা আর্দ্রতা ধরে রাখা এবং গঠন উন্নত করে।
   • দুগ্ধজাত পণ্য: আইসক্রিম, দই এবং পনির, যা ক্রিমি ভাব স্থিতিশীল করে এবং উন্নত করে।
   • সস এবং ড্রেসিং: সালাদ ড্রেসিং, গ্রেভি এবং সস ঘন এবং স্থিতিশীলকারী এজেন্ট হিসাবে।
   • পানীয়: কোমল পানীয়, ফলের রস এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
   • প্রক্রিয়াজাত মাংস: সসেজ, ডেলি মাংস এবং টিনজাত মাংস গঠন এবং জল ধরে রাখার উন্নতির জন্য।
   • টিনজাত খাবার: স্যুপ, ঝোল এবং টিনজাত সবজি যা আলাদা হওয়া রোধ করে এবং গঠন উন্নত করে।
4. নিরাপত্তা: নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ কর্তৃক নির্ধারিত সীমার মধ্যে ব্যবহার করা হলে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। এর নিরাপত্তার জন্য এটি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন এবং মূল্যায়ন করা হয়েছে, এবং খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া সাধারণ মাত্রায় এর ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত কোনও প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব জানা যায়নি।
5. লেবেলিং: খাদ্য পণ্যগুলিতে, সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ উপাদান লেবেলে "সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ," "কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ," "সেলুলোজ গাম," অথবা কেবল "E466" হিসাবে তালিকাভুক্ত করা যেতে পারে।

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (E466) হল একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন কার্যকারিতা এবং প্রয়োগের সাথে থাকে, যা অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারের গুণমান, স্থিতিশীলতা এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে।