E466 খাদ্য সংযোজন — সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ

E466 হল সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ (CMC) এর জন্য ইউরোপীয় ইউনিয়ন কোড, যা সাধারণত খাদ্য সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এখানে E466 এর একটি ওভারভিউ এবং খাদ্য শিল্পে এর ব্যবহার রয়েছে:

1. বর্ণনা: সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ হল সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ, যা উদ্ভিদে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক পলিমার। এটি সেলুলোজকে ক্লোরোএসেটিক অ্যাসিড এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড দিয়ে চিকিত্সা করে তৈরি করা হয়, যার ফলে ঘন, স্থিতিশীল এবং ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্য সহ একটি জল-দ্রবণীয় যৌগ তৈরি হয়।
2. ফাংশন: E466 খাদ্য পণ্যে বেশ কিছু কাজ করে, যার মধ্যে রয়েছে:
   • ঘন হওয়া: এটি তরল খাবারের সান্দ্রতা বাড়ায়, তাদের গঠন এবং মুখের অনুভূতি উন্নত করে।
   • স্থিতিশীল করা: এটি উপাদানগুলিকে সাসপেনশন থেকে আলাদা করা বা স্থির হতে বাধা দিতে সহায়তা করে।
   • ইমালসিফাইং: এটি ইমালসন গঠন এবং স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে, তেল এবং জল-ভিত্তিক উপাদানগুলির অভিন্ন বিচ্ছুরণ নিশ্চিত করে।
   • বাঁধাই: এটি উপাদানগুলিকে একত্রে আবদ্ধ করে, প্রক্রিয়াজাত খাবারের গঠন এবং গঠন উন্নত করে।
   • জল ধারণ: এটি বেকড পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, তাদের শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে এবং শেলফ লাইফ বাড়ায়।
3. ব্যবহার: সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সাধারণত বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহৃত হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
   • বেকড গুডস: রুটি, কেক, কুকিজ এবং পেস্ট্রি আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং গঠন উন্নত করতে।
   • দুগ্ধজাত দ্রব্য: আইসক্রিম, দই, এবং পনির স্থির করতে এবং ক্রিমকে উন্নত করতে।
   • সস এবং ড্রেসিংস: সালাদ ড্রেসিং, গ্রেভি এবং সস একটি ঘন এবং স্থিতিশীল এজেন্ট হিসাবে।
   • পানীয়: কোমল পানীয়, ফলের রস এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলি স্টেবিলাইজার এবং ইমালসিফায়ার হিসাবে।
   • প্রক্রিয়াজাত মাংস: সসেজ, ডেলি মিট এবং টিনজাত মাংস টেক্সচার এবং জল ধারণ উন্নত করতে।
   • টিনজাত খাবার: স্যুপ, ঝোল, এবং টিনজাত শাকসবজি বিচ্ছেদ রোধ করতে এবং গঠন উন্নত করতে।
4. নিরাপত্তা: নিয়ন্ত্রক কর্তৃপক্ষ দ্বারা নির্দিষ্ট সীমার মধ্যে ব্যবহার করা হলে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সেবনের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এটির নিরাপত্তার জন্য এটি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন এবং মূল্যায়ন করা হয়েছে, এবং খাদ্য পণ্যগুলিতে পাওয়া সাধারণ স্তরে এর ব্যবহারের সাথে সম্পর্কিত কোনও বিরূপ স্বাস্থ্যের প্রভাব নেই।
5. লেবেলিং: খাদ্য পণ্যগুলিতে, সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ উপাদান লেবেলে "সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ," "কারবক্সিমিথাইল সেলুলোজ," "সেলুলোজ গাম" বা কেবল "E466" হিসাবে তালিকাভুক্ত হতে পারে।

Sodium Carboxymethyl Cellulose (E466) হল একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজন যা খাদ্য শিল্পে বিভিন্ন কার্যাবলী এবং প্রয়োগের সাথে অনেক প্রক্রিয়াজাত খাবারের গুণমান, স্থিতিশীলতা এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যে অবদান রাখে।