খাদ্য

হাইড্রক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (আইএনএন নাম: হাইপ্রোমেলোজ), সংক্ষেপে হাইপ্রোমেলোজ (হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ, সংক্ষেপে এইচপিএমসি), হল এক ধরনের অ-আয়নিক সেলুলোজ মিশ্রিত ইথার। একটি খাদ্য সংযোজন হিসাবে, হাইপ্রোমেলোজ নিম্নলিখিত ভূমিকা পালন করতে পারে: ইমালসিফায়ার, ঘন, সাসপেন্ডিং এজেন্ট এবং পশু জেলটিনের বিকল্প।

পণ্যের প্রকৃতি
1. চেহারা: সাদা বা প্রায় সাদা পাউডার।
2. কণা আকার; 100 মেশ পাসের হার 98.5% এর বেশি; 80 জাল পাস রেট বিশেষ স্পেসিফিকেশন 40-60 জাল একটি কণা আকার আছে.
3. কার্বনাইজেশন তাপমাত্রা: 280-300℃
4. আপাত ঘনত্ব: 0.25-0.70g/সেমি (সাধারণত প্রায় 0.5g/সেমি), নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ 1.26-1.31।
5. বিবর্ণতা তাপমাত্রা: 190-200℃
6. সারফেস টান: 2% জলীয় দ্রবণের জন্য 42-56dyn/সেমি।
7. দ্রবণীয়তা: পানিতে দ্রবণীয় এবং কিছু দ্রাবক, যেমন ইথানল/জল, প্রোপানল/জল যথাযথ অনুপাতে। জলীয় দ্রবণে পৃষ্ঠের কার্যকলাপ রয়েছে। উচ্চ স্বচ্ছতা এবং স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা। পণ্যের বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের বিভিন্ন জেলের তাপমাত্রা থাকে এবং সান্দ্রতার সাথে দ্রবণীয়তা পরিবর্তন হয়। সান্দ্রতা যত কম, দ্রবণীয়তা তত বেশি। HPMC এর বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের বিভিন্ন পারফরম্যান্স রয়েছে। পানিতে এইচপিএমসি দ্রবীভূত করা পিএইচ দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
8. মেথক্সি গ্রুপের উপাদান হ্রাসের সাথে সাথে, HPMC এর জেল পয়েন্ট বৃদ্ধি পায়, জলের দ্রবণীয়তা হ্রাস পায় এবং পৃষ্ঠের কার্যকলাপও হ্রাস পায়।
9. HPMC এর আরও ঘন করার ক্ষমতা, লবণ প্রতিরোধ ক্ষমতা, কম ছাই পাউডার, pH স্থিতিশীলতা, জল ধারণ, মাত্রিক স্থিতিশীলতা, চমৎকার ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্য এবং এনজাইম প্রতিরোধের বিস্তৃত পরিসর, বিচ্ছুরণযোগ্যতা এবং আনুগত্য রয়েছে।

পণ্য ব্যবহার
1. টিনজাত সাইট্রাস: সতেজতা সংরক্ষণের জন্য স্টোরেজের সময় সাইট্রাস গ্লাইকোসাইডের পচনের কারণে সাদা হওয়া এবং ক্ষয় হওয়া প্রতিরোধ করে।
2. ঠান্ডা ফলের পণ্য: স্বাদ ভাল করতে শরবত, বরফ ইত্যাদি যোগ করুন।
3. সস: সস এবং কেচাপের জন্য ইমালসিফিকেশন স্টেবিলাইজার বা ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

কোয়ালিসেল সেলুলোজ ইথার এইচপিএমসি/এমসি পণ্যগুলি খাদ্য প্রয়োগে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা উন্নত করতে পারে:
· উল্টানো যায় তাপীয় জেলেশন, জলীয় দ্রবণ গরম করার পরে জেল তৈরি করে এবং শীতল হওয়ার পরে সমাধানে ফিরে আসে। এই সম্পত্তি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য খুব দরকারী। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিস্তৃত তাপমাত্রার অধীনে স্থিতিশীল সান্দ্রতা প্রদান করতে পারে। এবং এই ইলাস্টিক জেল তেলের স্থানান্তর কমাতে, আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং রান্নার সময় মূল টেক্সচার পরিবর্তন না করে আকৃতি রাখতে সাহায্য করে। গভীরভাবে ভাজা, ওভেনে বেক করা এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করা হলে থার্মাল জেল প্রক্রিয়াজাত খাবারে তাপ স্থিতিশীলতা প্রদান করে। অধিকন্তু, যখন খাওয়া হয়, তখন MC/HPMC রিভার্সিবিলিটির কারণে যে কোনো আঠালো টেক্সচার সময়ের সাথে সাথে চলে যায়।
· অপাচ্য, অ-অ্যালার্জেনিক, অ-আয়নিক, নন-জিএমও হওয়া
· স্বাদহীন এবং গন্ধহীন হওয়া
· pH(3~11) এবং তাপমাত্রা (-40~280℃) পরিসরে স্থিতিশীল থাকা
· নিরাপদ এবং স্থিতিশীল উপাদান হতে প্রমাণিত
· চমৎকার জল-ধারণ সম্পত্তি প্রদান
· বিপরীত থার্মো-জেলিং এর অনন্য বৈশিষ্ট্য দ্বারা আকৃতি বজায় রাখা
· প্রলিপ্ত খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির জন্য চমৎকার ফিল্ম গঠন প্রদান করা
· গ্লুটেন, চর্বি এবং ডিমের সাদা প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করে
· ফোম স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, ডিসপারসিং এজেন্ট ইত্যাদি হিসাবে বিভিন্ন খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনের জন্য কাজ করা।